厅只需要切配和上菜。
翻台率极高，毛利率能维持在百分之六十五以上，极易快速复制。
再加上重麻重辣的味型具有很强的成瘾性，年轻人聚餐几乎把它当成了第一选择。
苏弘道放下酒杯，身子前倾，看着顾屿。
“前两天还有个广东的食品加工厂找上门，想跟我们鼎食人家搞品牌联名。”
“他们研发出一种叫自热火锅的速食产品，不用火不用电，加包冷水进去就能自己发热煮熟。”
“厂家开出的条件挺优厚，问我要不要授权商标，或者干脆入股一起做。”
“我拿不定主意，小屿你脑子活，帮叔叔掌掌眼，这玩意儿能搞不？”
桌上其他几人的目光，也都随之落在了顾屿脸上。
顾屿没有立即回答，端起茶杯喝了一口。
“自热火锅？”
苏弘道连连应和。
“对，他们说这是全新的消费场景，给那些不想出门也不想点外卖的单身年轻人准备的。”
“这不就是实打实的增量市场嘛！”
所谓的存量市场，指的是在这个领域内，用户的需求和总规模已经基本固定，企业想要增长，只能靠从竞争对手嘴里硬抢份额。
而增量市场，则是发现了原先不存在或者没被满足的新需求，将蛋糕做大，大家都能分到新红利。
顾屿轻轻摇了摇头。
“苏叔叔，鼎食人家现在的品牌定位是中高端连锁堂食，没必要去搞这种小打小闹。”
苏弘道有些意外。
“小打小闹？那工厂老板说，这玩意儿未来在全国能卖上百亿的规模呢。”
顾屿神色平静，把手里的茶杯放回桌面。
“上百亿看着不少，但本质上它只是方便面赛道的一个升级替代品。”
“食材受限于保鲜和防腐技术，口感注定没办法和堂食相比，价格却卖得比外卖还要贵。”
“等这阵尝鲜的新鲜劲过去，它的复购率会断崖式下跌，而且很快就会陷入低价内卷。”
“为了这点利润去稀释鼎食人家的品牌价值，不划算。”
苏弘道被说得愣住了，夹着菜的手悬在半空。
“那照你这么说，火锅堂食国内早晚也得见顶，真正的增量市场到底在哪？”
餐桌两旁的人全都安静了下来。
窗外的爆竹声噼里啪啦地炸响，映得屋里忽明忽暗。
…。。