烂肉面其实很大众，每家基本上都可能有人会做。
在以前老京城里，总有几家烂肉面卖的很不错。特别是那些老茶馆，都有一手烂肉面的绝活儿，这东西整起来不费事，还好吃，还能留得住人。所以烂肉面好吃，茶馆生意好的原因之一。
可惜现在茶馆都大气了，整得一个富丽堂皇的，一个个的搞成了隔断间了。在小隔断间里面搞些打牌的活动，你说接地气吧，又没以前茶馆那么热闹。你说不接地气吧，生意有还不错，小门一关，在里面说啥做啥都不知道。隐蔽的很。
所以现在茶馆那不叫茶馆，改会所了。
这帮子人是吃过烂肉面的，八九十年代的茶馆里就有这种烂肉面。所以每个人一见到烂肉面，不由得都笑起来了，而且是互相看了一眼的会心一笑。
「好久没有尝到烂肉面了！」马至东首先就笑起来，先挑了一筷子。说实话，这日子过得太好了，这种烂肉面虽然很怀旧，但是好吃的吃的太多了，尝一尝还是可以的，但是要每天都吃的话，肯定也会腻。
张德胜是人狠话不多啊，拿起筷子就干。「滋溜」的一口，就缴了一大筷子的面，嘴巴就是凑上去的，眼看着那一大筷子的面就像是自动的滑入到了他的嘴里一样。
只要一看他的模样，关又勋和何哉来就觉得不用再矜持了，马上拿起了筷子，哗啦啦的开吃了，一大碗面，几个人那是一个风卷残云啊。
马至东本来是很矜持的挑起了一筷子的，但是看那三人的吃相，觉得应该是很好吃的。于是就挑了一小撮吃了，微微的顿了一下。
面条在嘴里回味，烂肉面要软，但是又不能成为稀泥一样的软，还没到嘴里就烂成节。有些烂肉面就是这样，就连筷子都挑不起来。
这是对烂肉面的一种误解。
烂肉面讲就是的肉要熬的稀烂，但是面条不能稀烂。面要软，但是能挑的起来。到了嘴里，还要有两口的嚼头，这嚼头就是用嘴唇使劲抿一下，就能将面条断开。
所以烂肉面讲究的是面的火候。
马至东现在就是这样的感觉，面一到了嘴里，嘴唇一抿，马上就端了，然后顺着烂肉的汁液，滑溜到了喉头，一口下去，汁液还在口里，于是余味在味蕾上覆盖，形成了饱满的味觉感受。
「好吃！太好吃了，这味儿，比我以前在头荤铺里吃的都香，真是老味道，又比老味道还地道的味道。」马至东好吃，嘴里还抱着面条，就迫不及待的点赞几句。
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