要牛油，但乔谚买不到，便用羊油代替。
羊油和其他一些杂七杂八的佐料准备好，便开始炒制火锅底料。
先将羊油下锅，炼出油后加入大量的葱姜蒜、香菜下锅炸香，将佐料榨干后捞出，再下入一大盆豆瓣酱，豆瓣酱出红油后就加入花椒、桂皮、香叶和辣椒调味。
炒火锅底料的味道又呛人又香，香味都要飘出肃王府了，干活的下人们闻到都跑来厨房围观，知道现在不能吃后，失望地继续回去干活。
乔谚炒了三种辣度的火锅底料，微辣、中辣、特辣，下午便决定煮一次火锅，尝一下味道。
炒好的火锅底料放入长方形的瓷盘里，放着晾凉，凝结成块状，切割成小块，用油纸袋装好，并写上标签。
因为下午要吃火锅，乔谚教了大厨房的厨子们怎么煮后，拎着一只清理干净的鸡回了璟瑄院。
小砂锅中加水，将鸡整只放入锅中，再放葱结、姜片、黄酒慢慢熬，鸡汤用来做火锅的汤底。
熬着鸡汤，乔谚又准备一些烫火锅吃的食材。
让惠香拎着小篮子去暖棚里拔些菜，她则切些肉，炸一个小酥肉。
里脊肉切成条，加些佐料腌制，用面粉鸡蛋调一个面糊，再将腌好的肉裹满面糊下油锅中炸至金黄酥脆。
虽然没有肥牛，但好在有羊肉，今儿买羊油，顺便买了不少羊肉，羊肉切成薄薄的片，装在盘中。
吃火锅还应该配丸子的，但是今天做来不及了，乔谚只好遗憾放弃，做了些蛋饺。