饪才会追求的东西了，陈掌柜一脸的不明觉厉。两人的对话被其他厨子听到后，一个个都瞪大了眼睛死死的盯着老王，他们这会儿已经完全没有轻视老王的心思了。
豆粒大小的冬笋丁切好后，老王接过了刘一峰给他的黄酒，倒入之前就泡了葱姜的温水中。
刘一峰继续当好自己主持人兼讲解的作用：“黄酒能添加一些甜味，同时也能去除肉末中的腥味。但不能加多了，一旦加多了酒味就会盖住食材的味道，这道菜就彻底毁了。”
众厨子齐齐点头。
他们来自顺天府，是知道黄酒能除肉腥的，而刘一峰那句“加多了酒味会盖住食材的味道”绝对是要做错过后有经验的人才能说出的话。其实不加黄酒加料酒也是可以的，但一来刘一峰没精力去做料酒，二来料酒的存在他暂时不准备让陈掌柜知道。
老王打馅的手法完全师承刘一峰，加了黄酒的葱姜水不是一次性倒入的，而是分批。这期间还要加入豌豆淀粉，盐和胡椒粉。接着开始搅和，感觉淀粉和调料都混进肉泥后再加一点葱姜水，但这次不再是搅和了，而是摔打。
摔打这种手法，在后世属于家庭主妇都会的，但在这个时代，绝对的创新。
所有的厨子都傻傻的看着老王从盆里抓起靠淀粉基本粘合在一起的肉泥，狠狠的摔进盆里，再抓起再摔。他们面面相视，完全不知道这是在干什么？
“刘掌柜，这是？”
陈掌柜第一反应是老王和这肉泥有仇，但他立刻把这个完全不可能的念头给抛弃了。他看了眼自己麾下的众多厨子，发现没人知道老王在干嘛，便开口询问了。
“打馅，上劲儿，摔打能摔出肉浆。肉浆摔出来后，再搅匀了，肉味会更浓稠。”
陈掌柜也不知道刘一峰说的是真是假，看向了自己的厨子们，发现他们都一副虚心听课的表情，又好气又好笑的摇了摇头，只能相信刘一峰的话了。
刘一峰说的是实话，这是明清两朝众多厨子在几百年的时间中慢慢摸索出来的一种手法。只不过被厨子们系统性的总结出来，的确是乾隆年间的事。
后世有个说法，说现代华夏菜，基本都起源于清朝。
这个说法并不全对。
诚然，现代华夏菜的根基系统性的出现都是在清朝中后期，但没有华夏前面几千年的积累，哪来的清朝的厚积薄发？
老王也不知道是不是被人看着有些紧张，摔打的力度越来越大了，刘一峰顿时皱起了眉头，提醒
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