也有规定，总共三次，翻炒的时间都有要求，全程有监厨监督。
就这么小火翻炒，直到锅里的猪肉显现出金黄色，庖厨才停止翻炒，将这些形状蓬松不成肉形的猪肉倒出来，拿起一些放到嘴里试了试，向一旁的监厨说声“行了”。
监厨也拿了些放到嘴里尝了尝，点点头后示意帮厨上前，将这些加工过的猪肉食品称重，定量装入一个厚纸袋并粘好，再写上炒制日期。
肉松，黄州名产，也是首先出现在黄州的一种食品，和黄州火腿一样闻名山南。
又有别称肉酥、肉绒，是将肉除去水分后制成的丝状碎末，能够保存长达数月，又便于携带，味道不错，搭配其他事物一起吃，可以勾动人的馋虫。
比如肉松炊饼，价格便宜人人买得起，而酒肆里关于肉松的菜色也五花八门，有用来做佐料、配菜的，也有用来单独做菜的。
西阳城里做火腿的店家不少，而做肉松的店家同样不少，如今在这院子里做肉松的，便是从各个店家调来的大厨，为官军炒制肉松。
肉松耐存储，因为炒制过程放了酱油和盐，所以有咸味能够下饭，作为军中伙食的佐料再合适不过。
大战在即，官府下了订单，在西阳城大规模采购肉松，因为只有黄州这里才有大量而廉价的猪肉。
州衙吏员担任监厨，监督肉松制作的全过程，而这些肉松也定量装罐，成为山南官军的军粮，每个什每天一袋，配上几片火腿，就着热粥吃，有肉、有盐有味道，齐活了。
唯一要注意的就是质量，炒肉松一定要炒得很干，这样才放得久；用肉必须是正常的猪肉，不能是病、死猪肉，也不能是“米猪肉”。
每十袋装在一个大纸袋里包好，然后装车运往城中作坊集中，和其他肉松一起接受抽查，合格后集中分装外运。
西阳城制作的肉松，可不光是猪肉松。
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巴东城，一阵肉香从作坊里传出来，十几口大铁锅里正在炒肉松，和西阳城屠宰场那里不同，巴东城炒的是鱼肉松。
活鱼去头去尾去鳞去内脏，鱼鳔拿去熬鱼鳔胶，剩下的鱼身放在蒸笼里蒸熟，然后去掉鱼刺，剔下鱼肉。
将鱼肉捏碎，放到大铁锅里和姜、盐、酱油一起炒，炒到肉质变干松即可，当然全程都有吏员监督，因为这些鱼肉松可是要给官军将士做军粮的。
黄州猪肉多，鱼也多，而鸡鸭更多，官军下的订单，包括了这几种肉加工而成的肉
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