掌握得恰到好处。
待到茶汤色泽微变，泛起金黄的光泽，陆羽便从容地将茶鍑离火，让茶汤在余温中慢慢沉淀，凝聚茶香。
然后，他以极富仪式感的动作，倒出第一泡茶汤弃之不用，以示洗净茶叶中的尘埃。
随后，他再次斟满茶鍑，这一次，他将茶汤细心地倒入每个茶盏中，盏盏皆是七分满，留有余地，以显敬意。茶盏轻转，茶汤微微晃动，泛出涟漪。
京兆尹及同僚们接过茶盏，细细品尝。只见他们闭目嗅香，细啜慢饮，品味其中的丰富层次与韵味。
茶香入口，似有松风带雨，又似溪流潺潺，让人顿觉神清气爽，尘嚣尽消。
众贵人纷纷向京兆尹称赞道：“裴大人，令妹婿这泡茶茶艺，从未见过，虽过程繁琐，却充满仪式感，连带着这泡出来的茶汤味道都独特至极。”
京兆尹觉得脸上特有面子，对陆羽道：“妹婿，你向各位大人介绍介绍你这泡茶有什么讲究吧？”
陆羽起身，向京兆尹行了叉手礼，又向众人也行了叉手礼，道：“各位大人，这技法不叫泡茶，在下为它取了个名字，叫煎茶。”
“煎茶？”众人来了兴致，因为此前从未听过。
于是，陆羽向众位大人细心介绍道：“首先，煎茶所用之器，乃是特制的鼎、鍑等铜器，而泡茶多用瓷器、紫砂等材质的壶。
其次，煎茶讲究火候，需以柴火慢烹，而火候大小需随茶叶种类、水量等因素灵活掌握。
煮水时，通常要等到水出现‘鱼目’为最佳状态……”
“等等等等，陆相公，何为‘鱼目’？”有人问。
“乃是水泡。”
众人“哦”了一声。
陆羽继续道：“再者，煎茶过程中，需时刻观察茶汤变化，按照茶的品种与个人口味，适时加减火力。而泡茶则更多是注水后等待一定时间即可，相对简单。
另外，煎茶还需‘洗茶’，即先用热水冲泡一遍，然后弃去初汤，以去除茶叶表面的尘埃及苦涩味。
最后，煎茶注重茶汤色、香、味三者的统一，追求茶汤的甘甜醇厚，因此每次煎出的茶汤都是独一无二的。而泡茶则更便于日常饮用，快捷方便，每种茶的特点也较为稳定……”
陆羽说完，再次向众人深深行了个叉手礼。
贵人们纷纷对京兆尹道：“裴大人，圣上亦是爱茶之人，令妹婿此等煎茶技艺，应当要被圣人知晓啊，明珠不可埋没。”
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