五花肉,这是野猪身上剩余的五花,她要用它们来制作成一道味道好又能长期存放的坛坛肉。
说起坛坛肉,上辈子她有幸吃过一次。有一次她室友返校时带了一盒子肉,那肉酥而不烂肥而不腻,给她留下了极其深刻的印象。后来她缠着室友,才问来了肉的名字和做法。
想要做坛坛肉,最好用猪五花部分。五花肉用盐腌制一段时间给肉上个底味,然后清洗干净后用油炸透,再将肉摁在坛子中,封上炸肉用的油。
说起来简单,可是每一步都不能大意,就拿腌制肉来说,盐多了肉太咸,盐少了肉没味道不说还不容易存放。简嘉问来的方子里,肉和盐的比例为十斤肉二两盐,除去中午做红烧肉用掉的两刀五花肉后,还剩三十五斤五花肉。
做红烧肉之前,她已经将这些肉用盐腌制上了。如果现在是冬天,这些肉需要一晚上才能腌好,可现在是夏天,只要两个时辰就能腌制到位。此时肉块中的血水被腌制出来,原本红润的瘦肉脱水,看起来颜色有些暗沉。
简嘉戳了戳肉块,指尖传来腌肉的僵硬和冰凉。肉腌制成这样就差不多了,可以开始清洗肉了。
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