和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标，加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察， 即可判定出胴体的生理成熟度。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、 多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标， 因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面， 以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、 微量和几乎没有这七个级别。
李汉希望能拿到比较高的等级，至少拿到标准，这样就可以进入到各大超市销售，若是拿到特选，可以送到一些高端餐厅。李汉颇为有信心，当然，评定标准，李汉要等着艾伯特安排。
肉牛的等级评定关系，小牛犊价格，或多或少会影响到，这点李汉已经个杰姆打了招呼，酒会会邀请安德烈，莱姆顿。“史蒂夫，这些是我帮你安排的农场活，一天三到五个小时，你需要多活动一下，我会让你带你过去的。”
柯尔特这边都已经到了，李汉交代道。“史蒂夫身体比较虚弱，先做些轻松的活，多照顾一下他。”“我会的，汉。”柯尔特是个老实人，对待史蒂夫这个上了年纪的病人，会照顾很好。
伊芙见着李汉竟然安排史蒂夫做农场活，瞪大眼睛怒视李汉。“柯尔特，最近是该种植小麦和燕麦，玉米的时候了吧？”“是的，艾伯特先生已经安排下来。”
“这样吧，你带史蒂夫去种小麦吧。”李汉本想史蒂夫开拖拉机，不想想史蒂夫身体，好像不太好，不过倒是可以复制一下简单些工作，毕竟测量一下地亩，或是称量一下种子，或是提醒一下时间。
史蒂夫喝完第一份药汤就和柯尔特去种植小麦和玉米，这些作为牛场冬天饲料，可一点不能马虎。“你为什么让史蒂夫干着乡下人干的活。”伊芙一直都点排斥农场，该死乡下。“不止他，还有你，这是你的工作表。”
“不，上帝，竟然让我去捡鸡蛋，这是多么可笑的笑话。”
伊芙说着，就要把工作表给撕掉，李汉淡淡说了一句。“史蒂夫和劳伦娜已经答应了，你在农场期间，全部听从我的安排，对了，忘记告诉你了，你的零花钱归我给，我会按照你的工作情况，来给，如果你不需要零花钱，那么这些活你可以选择不干。”“我才不要你的钱呢。”伊芙心说，自己钱包钱多着呢。
李汉笑了笑，捡起工作表放在一边，没一会伊芙气愤的跑了下来。“我的钱包呢。”“我想它
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