飞，鱼肉滑嫩，完全没有草腥气，还能让人把草鱼吃出螃蟹的鲜味来……
想要这样的鲜美！
从选料、下刀再到氽烫调味，火候都很有讲究。
首先采用的草鱼，就一定要“饿养”。
顾名思义，草鱼若被选中做西湖醋鱼，捕获之后，便再难吃上一顿饱饭了，饿上数天，直到肠胃中什么都没有，没有了食物，自然连身上的泥土腥气也没有了。
草鱼的肉就不再松散，变得紧致不少！
鱼养好了，得活杀，改刀七刀。
这七刀能切对，才算是合格的杭帮菜厨子！
这刀法，不仅影响烹调口感，鱼肉制熟时，正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。
处理完食材，烹饪的过程也是丝毫不能马虎。
说来有趣！
在华夏的诸多名鱼中，不用一滴油的鱼，大概西湖醋鱼是唯一。
而煮鱼的过程看似简单快速，其实也颇有讲究。
首先是鱼下锅的顺序和手法。
其次，是锅里的水量。
最后，是出锅前给鱼上的底色……
欠汁更是尤为重要。
此菜成败，皆在此一举！
总之！
一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于欠汁调得是否均匀。
欠汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。
而欠汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。
而且欠汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡澹无味。
总之。
从选材到烹饪，都极为讲究和考验功力的。
东陵石酒店主厨自认为自个，很难把握的住！
在场的几位厨师，也没几个能把握的住！
至于真好吃的黄老板，能否把握的住？
他们也不敢妄下结论，只能等他烹饪好，尝过后，才能见分晓。
毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，有点难有点难有点难啊……
知味记主厨老钱弱弱道：“应该问题不大吧！毕竟黄老板的厨艺摆在这，是吧！”
云顶酒店主厨：“这个还真不好说，要不我们去观摩观摩？”
迈豋酒店主厨：“这主意不错，我们去
…。。