清洗一下。
把锅洗净。
再往里倒入小半锅的清水。
把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。
这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。
四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。
再往锅内放入葱结。
倒入适量的黄酒，去腥增香。
盖上锅盖。
开始焖煮。
江超其实也会做这道干菜焖肉的。
而且还挺拿手的。
方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。
不得不说！
自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。
挑不出半点的瑕疵。
若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……
这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。
见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：「许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？」
窍门？
许浩想了想：「放入泡梅干菜的水和用母子酱油？」
林子风笑着发表自个看法：「蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？」
江超思索了一下：「老板，是焖吗？」
….
黄涛将火调小道：「其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。」
许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句「不在于焖，而在于蒸」的话。
想想确实如此。
很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。
觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。
而江超就是很多人中的一员。
因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。
黄涛微微一笑：「做这道菜的时候，最好蒸两个小时以上，蒸的越久，味道和口感就越好。」
这一席话，听得三人醍醐灌顶。
待浮沫撇完，黄涛就
往锅内到了一大勺的母子酱油。
做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。
肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。
所以，这酱油得多放一些。
…。。