林嘉军笑道：“当然是老三样啊！”
江晓白翻了一个白眼，没好气的道：“老三样是主打菜，客人自然点的最多，这还用你说？”
“我问的是除了老三样之外，其他的菜品，客人点的最多的。”
林嘉军想了想，道：“这个还真没统计过。”
江晓白听了，便告诉林嘉军，以后每家店都要统计每个菜品的单日销量，并且要服务员询问客人菜品的味道如何？
这样经过一段时间后，就能把各个店最畅销、最受客人喜欢的菜品统计出来了。
林嘉军道：“这样会不会太麻烦了？”
江晓白道：“要想做成功事情，哪有不麻烦的？”
林嘉军点头：“那行，今天我就通知下去。”
江城不像青州，现在在青州装一部电话还十分困难，但在江城只要你肯出钱，装电话还是非常方便的。
因此，已经开业的二十家虾蟹馆都装了电话，林嘉军联系各家店还是比较便利的。
江晓白继续道：“差不多用半个月时间，把各个店销量高的菜品统计出来以后，然后再把这些菜品销量排名做出来，再把排名前30名的菜品的性价比和利润率弄出来。”
林嘉军道：“你的意思是我们以后在所有的店都推这30道辅菜？”
江晓白摆了摆手，告诉林嘉军只选其中利润率最大的15到20道菜就可以了。
之所以这样，那是因为开饭馆是为了赚钱，销量和利润率是两个硬指标，所以哪怕销量第一，但利润率低的菜品还不如销量第十利润率第一的菜品。
而辅菜的数量之所以控制在20道以内，是为了不让客人有太多选择。
人一旦可选择的对象多了，就会犯上选择困难症。
反而难以抉择。
同时，控制菜品的数量，也便于成本管理。
一番讲解，让林嘉军心服口服，哈哈笑道：“我就是说嘛，要你早点过来。”
两人说话间，余小乐把菜上上来了。
一个香辣蟹火锅、一个鱼香肉丝、一个醋熘白菜、一个爆炒腰花。
“喝点不？有茅台！”林嘉军问道。
江晓白摇了摇头：“算哒，酒就不喝了！”
不过说起茅台，江晓白对林嘉军道：“以后少卖茅台，推一下别的酒，你要是能买到茅台，都买了，全部存着给我。”
林嘉军愣愣的看着江晓白，不解的道：“
…。。