到食材的本质。看，是对食材的最初的判断，闻是对食材进一步的探查，而摸，就像是中医里的切一样。通过触摸感受食材本质上有没有变化。当然如果像中医一样，还有很多可以借鉴的。”
荣羽对范然侃侃而谈的时候，不只是范然在听，连王铁军这个多年的老刀工都在一旁听。
“这咋和中医还联系上了？”王铁军感觉有点儿颠覆自己的认知了。
荣羽笑：“是借鉴！”纠正王铁军。
说着，荣羽就走到了范然的面前，伸出手，在那条还在动弹的鱼身上按压住了。一只手从头撸到尾。然后拍了一下手，去水池边洗了洗。
“切片做火锅！”荣羽说了一声。
范然就开始动刀。
“快要死的鱼和劲儿很大的鲜活鱼，就算是同一地方，同一品种产出的，肉质也会有区别的。因为鱼死之前，身体内会积累大量的食物残渣和细菌，很容易造成肉质的破坏，所以鱼一死，很快就会发臭，也与这个有关系。还能分泌一种毒素，使鱼的神经处于麻痹状态，从而控制不住鱼鳔的充放气，所以我们看到鱼快死的时候就会翻肚皮。而这种毒素也能够影响到鱼的肉质。”
荣羽给两人解释。
“所以我们选取鲜活的鱼来做成鱼片，不管是涮也好，还是炖汤也好，或是做成生鱼片也好，都只会感觉到鱼肉的鲜嫩，而不会有别的什么复杂的味道和气味出现。”
范然都停住了，有些不可思议的看着荣羽。
王铁军连续的叹气，还搓了搓手。
荣羽继续说道：“其实这也是追求厨艺的一种路径。我把这种路径叫做入微。”
入微，是一种路径。
这是荣羽曾经对追求厨艺的一种路径之一，现在他将这种路径告诉了两人，也就是希望他们俩能够在这条路上，能够探索出属于自己的入微之境。
范然点点头，似乎有些明白了这个意思。
但是具体怎么去做，还要自己去探索。鱼只是一种食材，那么其它的食材，该怎么入微呢？这就是师父领进门，修行在个人了。
“老王！”
荣羽又对王铁军说道。
王铁军立即就回道：“到！”抬头挺胸并拢。
荣羽笑：“不用这样，又不是在军队！”
王铁军笑：“习惯了，就好像是在战前接受任务一样，这样可以让自己信心更充足一些。师父，您说，我听！”
这个态度很不错
…。。