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王铁军的态度一直都很好,特别是有了自己的追求目标,又有了荣羽的指点,他对自己未来的厨艺充满了信心。
“入微不只是对食材,对烹饪也是一样的。”荣羽也指点他,不过在指点王铁军的时候,范然也会在一旁听。
王铁军点点头:“这个烹饪的入微怎么体会?”
“这个入微是烹饪过程中的每一个细小的变化。不只是烹饪的食材的变化,甚至是炉火、调味品的变化。这一点上面,你可以向米其林大厨学习学习。”
荣羽给王铁军建议。
王铁军摸了摸头:“太贵了。”
“给你批经费!”荣羽一挥手,“我们不能闭门造车,还要去实践,去借鉴,去海纳百川。融合以后,才能形成你独特的厨艺。进而去追求更高的厨道。”
“那厨道又是什么?”
王铁军很向往的看着荣羽。
荣羽微微一笑,说道:“我也不知道厨道什么。但是任何一件事上升到道的时候,就已经不单单是厨艺的问题了。所以厨道就是一种吃的哲学。我现在能感悟到的吃的哲学就是味由相生,相由心生。”
“味由相生,相由心生?”王铁军和范然同时的说了这一句,然后很默契的一起摸了摸头。
荣羽就叹气:“唉,我觉得你们俩也别先追求什么厨道了。先补习补习文化课吧。伤脑筋啊。”
“嘿嘿,不懂就问。”王铁军装得很憨厚的笑。
但是荣羽不上他的当,这是个看着憨厚,实际心眼多的中年男人。
“以前我总是去强调厨师对顾客的情绪影响,从而影响到对菜的味道的变化。尽量达到味由心生的境界。但是现在更进一步,我觉得靠厨师的魅力来影响,似乎有很大的局限性。而厨道,应该是由一道完整的菜肴就能完成这个过程。”
“什么意思?”这次是范然问的。很显然,他已经懵逼了。
荣羽尽量的通俗:“就是只要把这道菜摆上桌,就能够影响人的情绪,从而达到与人的共情在里面,或是愉悦,或是回忆,或是伤感,或是感慨……”
王铁军张口结舌:“这个……很难达到吧?”
“不难。”荣羽说道,“就像很多哲学一样,不应该成为晦涩难懂的东西,而是应该让每一个人都能够理解并用来解释生活中现象那么容易。”
“可能吗?”
王铁军问。范然已经不出声了,因为他基本上已经听不懂了。想问
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